Gastronorm Vacuum Bain-Marie (28L) - Large Capacity
- Free Express Delivery (48/72h)
- Giant Capacity (28 Liters)
- 1800W High Power Motor
- Pro Precision (0.1°C)
- 100% Stainless Steel Construction
- Ideal for Caterers & Banquets
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Description
This is the ultimate cooking solution for professionals who demand high output. This 28-liter sous vide water bath is the largest and most powerful in our range. It's designed to replace traditional immersion circulators when handling large volumes with perfect stability.
Industrial Power (1800W) at the Service of Taste
Where domestic appliances struggle to heat large volumes of water, this professional cooker boasts 1800 watts of power. The result? Ultra-fast heating and thermal inertia capable of withstanding the immersion of kilos of cold meat without flinching.
Its generous tank easily accommodates whole pieces (racks of lamb, rib sections, hams) or large quantities of individual portions for your services.
Why choose this XXL (28L) model?
- Gastronorm format: Its large rectangular tank is designed to optimize space. You can arrange your bags flat or vertically to maximize production.
- Unfailing stability: Despite its size, it maintains the temperature to within a tenth of a degree (0.1°C) thanks to its patented water flow that circulates 8L/min. No cold spots, even in the corners.
- Complete Robustness: The chassis, tank, and lid are made entirely of stainless steel. This heavy-duty equipment is designed to last and withstand the rigors of a professional kitchen environment.
- Thermal Insulation: Unlike an open GN pan with a stick, this machine is insulated and sealed. You save energy and avoid turning your kitchen into a steam room.
For whom?
It's the indispensable tool for the caterer who needs to cook 50 perfectly tender chicken breasts for a banquet, or for the butcher who prepares ready-made meals in advance. It guarantees consistent quality, regardless of the quantity.
Technical Specifications
| Device type | Vacuum Water Bath (Large Capacity) |
| Ability | 28 Liters (XXL Size) |
| Power | 1800 Watts (Very High Performance) |
| Precision | 0.1°C |
| Temperature Range | 5°C to 99°C |
| Total Dimensions | L570 x W430 x H280 mm |
| Materials | Stainless steel |
| Pump flow rate | 8.0 Liters / minute |
| Security | Thermal protection & Overheating |
💡 The Production Council:
To fully utilize the 28L capacity without obstructing water circulation, we recommend using a divider rack (or bag holder). This allows you to cook vertically and safely double your loading capacity.
Delivery & Return
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Conservation table
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La conservation sous vide est une méthode de conservation des aliments qui consiste à éliminer l'air de l'emballage avant de le sceller hermétiquement. Cette méthode permet de conserver les aliments plus longtemps en réduisant les risques de décomposition causés par l'oxygène.
La conservation sous vide est utilisée pour conserver une variété d'aliments, tels que les viandes, les fruits, les légumes, les poissons et les aliments cuits.
Cependant, il est important de suivre les instructions de stockage appropriées et de respecter les dates limites de consommation pour éviter tout risque de contamination bactérienne.
TABLEAU DE CONSERVATION DES ALIMENTS SOUS VIDE :
1. Tableau conservation viande sous vide :
| Viande | Sous vide au réfrigérateur (3°C +/- 2°C) |
Sous vide au congélateur (-18°C +/- 2°C) |
|---|---|---|
| Bœuf | 6 à 8 jours | 15 à 20 mois |
| Poulet | 6 à 8 jours | 15 à 20 mois |
| Porc | 7 à 9 jours | 15 à 20 mois |
| Agneau | 6 à 8 jours | 15 à 20 mois |
| Veau | 6 à 8 jours | 15 à 20 mois |
2. Tableau conservation poisson sous vide :
| Poisson | Sous vide au réfrigérateur (3°C +/- 2°C) |
Sous vide au congélateur (-18°C +/- 2°C) |
|---|---|---|
| Saumon | 8 à 15 jours | 8 à 12 mois |
| Thon | 9 à 13 jours | 8 à 12 mois |
| Bar | 9 à 13 jours | 8 à 12 mois |
| Truite | 8 à 12 jours | 8 à 12 mois |
| Dorade | 9 à 14 jours | 8 à 12 mois |
3. Tableau conservation légumes sous vide :
| Légumes | Sous vide au réfrigérateur (3°C +/- 2°C) |
Sous vide au congélateur (-18°C +/- 2°C) |
|---|---|---|
| Laitues | 8 à 10 jours | 17 à 23 mois |
| Carottes | 8 à 10 jours | 17 à 23 mois |
| Brocolis | 10 à 15 jours | 17 à 23 mois |
| Poivrons | 10 à 15 jours | 17 à 23 mois |
| Oignons | 8 à 10 jours | 17 à 23 mois |
| Épinards | 10 à 12 jours | 17 à 23 mois |
4. Tableau conservation fruits sous vide :
| Fruits | Sous vide au réfrigérateur (3°C +/- 2°C) |
Sous vide au congélateur (-18°C +/- 2°C) |
|---|---|---|
| Pommes | 9 à 15 jours | 10 à 15 mois |
| Bananes | 9 à 15 jours | 10 à 15 mois |
| Citrons | 9 à 15 jours | 10 à 15 mois |
| Fraises | 9 à 15 jours | 10 à 15 mois |
| Mangues | 9 à 15 jours | 10 à 15 mois |
| Pêches | 9 à 15 jours | 10 à 15 mois |
5. Tableau conservation aliments cuits sous vide :
| Aliments cuits | Sous vide au réfrigérateur (3°C +/- 2°C) |
Sous vide au congélateur (-18°C +/- 2°C) |
|---|---|---|
| Riz | 6 à 8 jours | 6 à 8 mois |
| Pâtes | 7 à 10 jours | 6 à 8 mois |
| Légumineuses | 6 à 7 jours | 6 à 8 mois |
| Soupes | 3 à 5 jours | 6 à 8 mois |
| Plats cuisinés | 5 à 10 jours | 6 à 8 mois |
IMPORTANT :
Il est important de noter que ces chiffres sont approximatifs et peuvent varier en fonction de la qualité de l'emballage, de la méthode de scellage, de la température de stockage, et de la qualité des aliments avant le scellage. Les aliments sous vide doivent être correctement étiquetés et datés avant d'être stockés, et de les consommer avant la date limite d'utilisation.
Il est important de respecter les règles d'hygiène de base lors de la préparation et de la manipulation des aliments crus. Vérifier si les aliments sont adaptés pour être sous vide avant de les conserver.
Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif et ne sauraient mettre en cause notre responsabilité.
Quelques précautions pour conserver la nourriture sous vide :
-
Avant de conserver les aliments sous vide, il est important de les nettoyer et de les préparer adéquatement en respectant les règles d'hygiène de base.
-
Vérifier si les aliments sont adaptés pour être conservés sous vide, certains aliments ne sont pas adaptés pour cette méthode de conservation.
-
Utiliser des emballages sous vide de qualité alimentaire pour éviter tout risque de contamination bactérienne.
-
Sceller les aliments sous vide de manière hermétique pour éliminer l'air et réduire les risques de décomposition causés par l'oxygène.
-
Conserver les aliments sous vide à des températures appropriées, en suivant les instructions du fabricant ou les préconisations pour chaque type d'aliment.
-
Respecter les dates limites de consommation pour éviter tout risque de contamination
MERCI DE NOUS AVOIR LU !
Notice
Why Scelleuse Pro is the smart choice!
| Features | Scelleuse Pro | Other sellers |
|---|---|---|
| European Stock | ✔ | ✘ (Often outside EU) |
| Express Delivery (48/72h) | ✔ | ✘ (Often 15+ days) |
| CE Certified Machines | ✔ | Uncertain |
| 2-Year Warranty Included | ✔ | Complex / Paid |
| Vacuum Sealing Experts | ✔ | Limited (Generalists) |
| Support & Spare Parts | ✔ | ✘ (Non-existent) |
What Foods Can Be Vacuum Sealed?
Fruits
Vegetables
Meats
Cheeses
Fish/Seafood
Prepared dishes/Sauces
Snacks and crackers
Frequently Asked Questions
Difference between External and Chamber sealers?
External suction (compact machine) removes air from the bag: perfect for solids (meat, cheese). Chamber sealers vacuum the entire chamber: essential for LIQUIDS (soups, sauces) and high volumes.
Which bags should I use?
The golden rule: External vacuum sealers require EMBOSSED (textured) bags to allow airflow. Chamber vacuum sealers (with a tank) use SMOOTH bags (more economical).
What to choose: Pre-cut Bags or Rolls?
Bags are ready to use: choose them for speed. Rolls are for economy and custom sizing: you cut exactly the length you need. Ideal for very long items (salmon, fillets) or to avoid plastic waste.
Do you sell spare parts?
Yes. Unlike disposable supermarket appliances, our machines are built to last. We offer wear consumables (gaskets, Teflon strips) and can supply technical parts to ensure the maintenance of your equipment.
What is the warranty?
All our equipment is covered by a 2-year manufacturer's warranty. In case of failure, our technical support team will assist you with repair or exchange.