Streamline your prep and package meat, fish, vegetables and prepared dishes with a machine suited to your kitchen and workflow.
Three configurations suited to professional kitchens
Comparez a solution accessible, our recommandation for l’usage quotidien and a poste autonome on wheels.
External 40 cm
Une solution accessible for a cadence modérée and of produits secs or peu humides.
Vacuum machine grande largeur (40 cm / 550 W)- Type
- Aspiration external
- Seal
- 406 × 5 mm
- Bags
- Embossed or rouleaux embossed
Chamber 44 cm
Notre recommandation principale for a usage quotidien, the produits frais or humides, the sauces and the marinades.
Vacuum machine to chamber (44 cm / 900 W)- Type
- À chamber of table
- Seal
- 440 × 8 mm
- Chamber
- 460 × 460 × 220 mm
- Bags
- Lisses
Chamber 40 cm on wheels
For créer a poste of packaging autonome and libérer the plan of travail.
Vacuum machine to chamber on wheels (40 cm / 900 W)- Type
- À chamber mobile
- Seal
- 400 × 8 mm
- Chamber
- 420 × 440 × 200 mm
- Bags
- Lisses
Vous devez package of pièces more volumineuses ?
Retrouvez the avantages d’a machine to chamber of table with a chambre and a barre of soudure more grandes, adaptées aux pièces volumineuses and aux sachets of grande largeur.
Chamber 50 cm
Quel modèle for your organisation en kitchen ?
For choose a vacuum machine for restaurants, confrontez the nature of aliments, the cadence, the type of poste and the dimensions utiles.
| Modèle | Positionnement restaurant | Point distinctif |
|---|---|---|
| External 40 cm | Cadence modérée and produits secs or peu humides | Investissement accessible, bags embossed |
| Chamber 44 cm | Usage quotidien, produits frais or humides, sauces and marinades | Notre recommandation principale |
| Chamber 40 cm on wheels | Poste of packaging autonome | Libère the plan of travail |
| Chamber 50 cm | Pièces volumineuses and sachets of grande largeur | Chamber et barre de soudure plus grandes |
Which bags sous vide use en kitchen professional ?
Le type of sachet dépend d’abord of the technologie of the machine, puis du format of portions and of l’usage prévu.
Bags gaufrés
For the machines to aspiration external and the produits secs or peu humides.
Bags lisses
For the machines to chamber, with plusieurs formats selon the portions and the grosses pièces.
Cuisson sous vide : the machine réalise the packaging. Utilisez of sachets réellement compatibles with the température and the durée of cuisson prévues, ainsi qu’a équipement of cuisson suitable.
Que peut-on emballer sous vide in a restaurant ?
Une vacuum machine bien choisie for your restaurant accompagne the mise en place, the portionnage and the rangement of nombreuses préparations.
Viandes and volailles
Poissons and fruits of mer
Légumes
Sauces and marinades
Plats and préparations cuisinées
Portions préparées for the service
Charcuteries and fromages
Préparations froidesWhy use a vacuum machine en restauration ?
Conditionnez portions and préparations au moment the more suitable to your brigade.
Standardisez the quantités and limitez the manipulations inutiles.
Regroupez, identifiez and rangez the préparations of manière more lisible.
Facilitez a organisation reproductible entre the mise en place and the service.
Cuisson basse température : the packaging sous vide peut être réalisé avant the cuisson, uniquement with of sachets compatibles with the température and the durée prévues, ainsi qu’a équipement of cuisson suitable.
Aspiration external ou machine à cloche en cuisine professionnelle ?
Le choix d’a vacuum machine for kitchen professional dépend of l’humidité, of liquides, of the cadence, of the place disponible and du budget.
| Contrainte | Aspiration external | Machine to chamber |
|---|---|---|
| Products secs or peu humides | Adaptée | Adaptée |
| Products frais or humides | Vigilance nécessaire | Recommandée |
| Sauces, marinades and liquides | Peu suitable | Recommandée |
| Cadence | Modérée | Quotidienne to soutenue |
| Place disponible | Format of table | Table or poste on wheels |
| Type of bags | Embossed | Lisses |
| Investissement | Plus accessible | Plus important |
Which vacuum machine correspond to your restaurant ?
Trois questions suffisent for orienter your choix selon the produits, the dimensions and the cadence.
Recommandation for your restaurant
Vacuum machine grande largeur (40 cm / 550 W)
Vacuum machine to chamber (44 cm / 900 W)
Vacuum machine to chamber (50 cm / 900 W)
Vacuum machine to chamber on wheels (40 cm / 900 W)
Frequently asked questions about vacuum machines for restaurants
Which vacuum machine choose for a restaurant ?
For a usage quotidien with of produits variés or humides, the chamber 44 cm est généralement the meilleur point of départ. Ajustez ensuite selon the cadence, the taille of sachets and the place disponible.
Une machine external suffit-elle en kitchen professional ?
Yes for a cadence modérée and of aliments libérant peu of liquide. For the produits humides, the marinades, the sauces or a usage quotidien soutenu, préférez a machine to chamber.
Peut-on package of sauces, marinades and produits liquides ?
Yes, with a machine to chamber and a réglage suitable. Une machine external est less appropriée, car the liquide peut être aspiré vers the zone of soudure.
Which différence entre aspiration external and machine to chamber ?
L’aspiration external utilise of bags embossed and aspire par leur ouverture. La chamber retire l’air in toute the chambre, utilise of bags smooth and convient mieux aux produits humides or liquides.
Which bags use en restauration ?
Utilisez of bags embossed with a machine external and of bags smooth with a machine to chamber. Choisissez a format suitable au produit and to the barre of soudure.
How choose entre a chamber of 44 and 50 cm ?
La 44 cm répond to the plupart of besoins quotidiens. La 50 cm offre more d’espace for the grosses pièces, the grands sachets and the préparations volumineuses.
Peut-on use ces machines for the cuisson sous vide ?
La machine réalise the packaging. For cuire sous vide, utilisez of sachets réellement compatibles with the température and the durée prévues, ainsi qu’a équipement of cuisson suitable.
Choisissez the vacuum machine professional suitable to your restaurant
Présentez-nous your produits, the largeur of your sachets and your cadence : nous vous aiderons to choose a vacuum machine suitable to your restaurant.